Tortellini med kanderade tomater
Ingredienser, 4 pers
2 pkt färsk tortellini (2x250 g)
2 pkt buffelmozzarella (2x125 g)
1 liten ask körsbärstomater
2 msk socker
20 g pinjenötter
1 msk olivolja
2 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar
Koka pastan i saltat vatten. Dela körsbärstomaterna på hälften. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Använd samma heta stekpanna, häll i olja och smör. Strö socker i ett tunt lager över pannan. Lägg i de delade tomaterna med snittytan nedåt. Krydda tomaterna med salt och peppar och stek tills sockret karamelliserats, rör inte om i pannan. Lägg upp pastan på ett fat, häll över tomaterna och pinjenötterna. Bryt mozarellan till bitan och fördela över rätten. Avsluta med salt, peppar och ringla över en god olivolja.