Rådjursfilé med pepparsås
Ingredienser, 4 pers
1 rådjurssadel, cirka 1,2 kg
(eller cirka 800 g urbenad ryggfilé)
5 msk smör
1 gul lök
2 tsk finkrossade vitpepparkorn
1 dl halvsöt madeiravin
1 msk kinesisk soja
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl creme fraiche
12 potatisar
3 äggulor
1 tsk timjan
1 gurka
1/2 dl hackad persilja
Salt och nymalen svartpeppar
Har du lyckats få tag i en hel rådjurssadel så börja med att bena ur den till två fina ryggfiléer.
Skala och koka potatisen. Pressa potatisen fint. Rör i äggulor, 3 msk smör, timjan, salt och en aning nymalen vitpeppar och blanda väl. Spritsa moset till toppar på en smord ugnsplåt. Ställ dessa åt sidan för att sedan gratinera topparna innan servering i 250 grader under 8-10 minuter.
Dags för såsen. Fräs löken och pepparn i cirka 1 msk smör ett par minuter utan att det får färg. Fyll på med vin, soja och grönsaksbuljong. Koka ner det till hälften. Tillsätt creme fraichen och koka ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt och vispa i cirka 1 msk kallt smör som avrundning.
Skala gurkan och dela de på längden. Skrapa ur kärnorna och skär dem rakt av i cirka 1 cm bitar. Koka gurkbitarna mjuka ett par minuter i 2 msk smör och tillsätt hackad persilja på slutet.
Sätt ugnen på 250 grader.
Salta och peppra de hela rådjursfiléerna och stek dem i pannan. Låt de hela filéerna rulla runt i pannan under stekningen så att dom frå vacker färg runt om. När köttet är lätt ”gungigt” är det lagom rosa inuti, cirka 8-10 min. Avbryt stekningen och låt köttet vila några minuter på skärbrädan.
Ställ in potatistopparna i ugnen, gratinera under 8-10 minuter. Skär sedan upp filéerna i ej för tunna skivor med kniven snett vinklad mot skärbrädan. Fördela köttet på heta tallrikar med sina tillbehör omkring.